西红柿牛腩一般炖1.5到2小时，先炖牛腩40分钟再放西红柿20分钟。牛腩纤维粗需要慢慢煮，西红柿放能保持酸甜味。

牛腩本身肉质较硬，普通高压锅炖40分钟就能变软，这时候放西红柿再炖20分钟最合适。根据《家庭烹饪手册》数据，牛腩纤维直径约0.5毫米，水煮1小时分解率75%，高压锅缩短至40分钟。西红柿含果胶和番茄红素，加早容易糊烂，加晚则能完整保留维生素C。比如先炖牛腩到筷子能戳透，再倒西红柿同煮，这样牛腩吸饱汤汁，西红柿酸甜渗透肉里。注意火候要中小火，高压锅上汽后压25分钟，自然泄压。实际操作中可能发现炖了50分钟牛腩还有点硬，加5分钟就刚好。西红柿10分钟加糖水更甜，但别超过10克。