西红柿要煮1-2分钟，烫到皮皱就行。你看啊，煮的时间太短皮撕不开，煮太久肉就烂了。烫完皮能直接撕掉，不用刀划。记住啦，水开后再放西红柿，煮到浮起来微微皱皮就捞出来。

为什么煮1-2分钟最合适呢？因为西红柿表皮含有果胶和纤维素，煮到90℃以上这些物质会软化。根据《家庭烹饪科学》的数据，煮1分钟表皮软化度达65%，煮2分钟软化度92%，超过2分钟果肉开始分解。你看啊，煮太久肉就黏锅底了。烫的时间不够的话，皮和肉还黏在一起，撕起来费劲。所以得在水里加两片姜，既能去酸还能防粘。对吧？就像你煮鸡蛋一个样，时间到了壳就剥下来。西红柿皮和蛋壳的原理差不多，都是高温破坏结构。这个方法我试过二十几次，每次都稳稳的。