西红柿炒蛋要等西红柿炒软了再放鸡蛋才好吃。鸡蛋和西红柿一起炒容易出水，炒的时间太长蛋会变老，西红柿也会烂掉。炒好后最好两小时内吃完，超过三四个钟头就不新鲜了，吃了容易闹肚子。

鸡蛋得等西红柿炒到半透明再放，这样鸡蛋不会炒老还能保持嫩滑。西红柿里的酸性物质和鸡蛋里的蛋白质相遇，炒太久会破坏营养，口感变酸涩。根据食品安全数据，蔬菜类菜肴在室温下存放超过两小时，细菌就会开始大量繁殖，4小时后可能产生致病毒素。比如某市疾控中心检测发现，放置三小时的炒蛋样品，大肠杆菌超标12倍。所以做好的菜要趁热吃，剩菜冷藏别超过24小时，吃之前必须彻底加热。