西米粽要煮多久呢，一般冷水下锅30分钟到1小时，中间要搅拌两三次。西米本身吸水慢，得等它完全变透明，糯米也要煮得软糯不夹生。要是煮的时间不够，粽子会硬邦邦的；煮太久了米会烂掉，粽子皮也容易破。

为啥是这个时间呢？西米本身颗粒小，得先泡水或者直接煮才能吸饱水分。根据美食网站的数据，西米完全吸水需要20-30分钟，而糯米要煮40分钟以上才能变软。煮的时候冷水下锅，水开后再计时，这样能避免外熟内生。中间搅拌是为了防止西米粘成一团，同时让糯米均匀受热。有位老厨师说，煮到西米全透明、糯米能轻松捏碎时，就说明合格了。不过不同锅具火候差异大，像砂锅煮得慢，电磁炉可能快10分钟。记得关火后焖5分钟，粽子会更软糯。