煮毛豆放两倍水，中火煮15分钟加盐更入味。水量不够豆子会粘锅底，时间太长皮会变硬。冷水下锅豆子容易裂开，热水下锅容易不熟透。

水量要够豆子才不会粘锅底，防止糊掉。时间别太长豆皮会变硬不好吃，15分钟刚好熟透。冷水下锅毛豆容易裂开，热水下锅容易不熟透。根据实验数据，500克毛豆需要1000毫升水，煮15分钟最合适。有人试过少放水煮10分钟，豆子外熟里生；多放水煮20分钟，皮都煮烂了。所以放两倍水，时间控制在15分钟，加盐能提升鲜味。