煮方便面水开下锅算起，三到五分钟最合适。煮太久面会硬得咬不动，煮不够又像纸片一样没嚼劲。特别是汤面要少煮，干拌面可以多煮半分钟。记住看面饼中间有没有变透明，边缘稍微发软就行。

煮方便面时间太长容易出问题，面饼会变硬或者粘锅，影响口感。根据《中国速食食品标准》数据，方便面面饼在沸点下每多煮30秒，淀粉糊化度增加15%。实验显示3分钟煮出的面含水量78%，口感最佳；5分钟时淀粉糊化度达92%，开始出现粘牙现象。煮面时水要宽，避免面饼互相粘连。如果煮超过五分钟，面饼纤维会过度分解，像煮过头的面条一样失去弹性。建议用筷子戳面饼中间，能轻松穿透又不漏汤的时候停火。煮面时别总翻动，面饼边缘容易先糊锅，先煮中间再翻面更均匀。汤面最好在煮面时加个漏勺，防止面汤浑浊影响外观。