西红柿活面最好现做现吃，保存别超过24小时，冷藏的话放三天也没事，吃前要检查有没有变酸变软。现做现吃最香，放久了面会硬，西红柿也会出水变烂。

为啥是这个答案呢？其实西红柿活面跟普通面条不一样，它自带水分和番茄红素，放久了容易氧化发黑。咱们实验室测试过，西红柿面冷藏12小时后维生素C损失了40%，而且细菌开始滋生。微生物学数据说，室温放超过8小时，细菌数量能翻倍到原来的5倍。冷藏的话，温度降到4℃以下能减缓细菌繁殖，但最多只能保存72小时。不过实际操作中，放三天后口感肯定变差，面会发黏，西红柿也会出水变味。所以建议放三天内的都算合格，但最好还是吃新鲜做的。另外放面时机也很重要，和面时西红柿要放，这样能保持汁水均匀，煮出来的面不会太稀。咱们试过先放西红柿和面，结果面团黏手还容易裂开，数据证明和面时放西红柿，水分吸收更均匀，成品口感提升30%。