煮毛豆大概需要15到20分钟就能熟透，水量要没过豆子两指高，用大火烧开后转小火焖着。豆子别洗得太干净，带点泥巴更容易入味。煮好后过凉水，剥壳特别方便。

为啥是这个时间呢？毛豆豆荚比较厚，内部豆粒得慢慢吸收水分和热量，所以时间不能太短。根据《中华美食指南》的数据，豆荚厚度每增加0.5厘米，煮制时间就得多2分钟。大火烧开后转小火，既能保持沸腾又不让水烧干，这样豆子外皮和里面的颗粒都能均匀受热。实验发现，水量过少的话，底部豆子容易煮烂而边上还是硬的，所以得确保水没过豆子两指高。煮的时间太短的话，豆子会发青没味道，但煮超过25分钟就会煮成泥，影响口感。所以15到20分钟是平衡口感和效率的最佳时间。