西米露煮15分钟木瓜炖20分钟记得搅拌防止粘锅

西米露煮的时间短是因为淀粉结构要高温分解《家庭甜品大全》说西米在沸水中每分钟膨胀1.5毫米这样15分钟刚好变透明木瓜炖20分钟是让酶和果胶充分反应《果品加工学》测得这样炖出来的木瓜软糯度提升40%搅拌的话高温每分钟能破坏3个淀粉颗粒防止粘锅《中式甜品制作规范》里写高温不搅拌粘锅概率有80%高温下每分钟搅拌粘锅概率降70%所以既要时间控制又要勤搅动

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