煮排骨一般得看排骨大小和火候控制。小排要煮30分钟，大排得1.5小时。水开后再放排骨，先大火烧开后转小火慢炖，收汁。关键要看着排骨变软，用筷子能戳透就行。

为啥是这个时间呢？首先排骨得先定型，水开再放能避免血沫乱飞。数据说排骨每长1厘米多煮8分钟，小排200克约煮30分钟，大排400克得50分钟。小火炖1小时以上钙质流失少30%，但超过2小时肉质会变柴。比如用砂锅炖，中途别开盖，保持小火最省火。有人用高压锅10分钟就熟，但普通锅得延长到1.5小时。炖好后放点醋，钙质能多溶出15%。收汁别太久，汁水粘稠就行，太干肉会发硬。