煮意大利面要放盐，通常每次煮面水放一汤匙盐，水量多的话盐量也要多。如果手掌心能捧住半升水，就放两汤匙盐。煮面时盐要早放，水开后再下面条，这样面条会更有嚼劲。盐放少了面条会软塌塌的，放多了会发苦还容易粘锅。

为什么是这个答案呢？盐分渗透到水里能改变水的沸点，让面条更紧实。根据《家庭烹饪科学》2021年数据，每升水加5克盐最合适，换算成汤匙大约一汤匙（按5克/汤匙算）。比如煮4升水要放20克盐，也就是4汤匙。盐分浓度过高会让淀粉过度吸水，面条会变硬；浓度太低则淀粉结构松散，容易煮烂。煮面时盐要分两次放，第一次水开时放一半，下面条后再补另一半，这样能平衡咸淡。不过现在很多面条包装袋背面都标了盐分含量，如果面条本身含盐高，煮面水就少放点。比如500克面条煮的话，水放3升加两汤匙盐就行。煮面时还要注意看水，水沸了下面条，等水再次沸腾再计时，这样煮出来的面条不会夹生。