西米丸子泡西米要泡20分钟左右，水开再煮两分钟捞起来。肉丸做法是肉剁碎加淀粉、蛋清和调味料搅到粘稠，包西米搓圆煮开，浮起来就熟了。

泡西米的时间不能太短或太长，短了中间有白芯，长了对煮肉丸不利。根据《家常小吃制作手册》数据，泡20分钟的水温要控制在80℃左右，这样西米外层透明中间带白芯，煮肉丸时不会散开。肉丸里淀粉和蛋清的比例要是1:3，蛋清能让肉丸更Q弹，搅拌时要朝一个方向搅到起胶，这样包西米才不会漏。煮的时候要等水开再下锅，浮起来后别急着捞，再煮30秒定型，这样肉丸外皮才会脆。有些地方会加半勺糖，说是能防止西米粘锅，但量不能多，否则肉丸会发苦。