煮排骨要放的水大概得没过排骨两指宽，水量不够的话排骨会烧干变硬。时间的话中火先炖四十分钟，转小火再煮四十分钟差不多。要是排骨多的话可以多放点水，少的话少放点。

为啥是这个水量和时间呢？首先排骨块头大得跟手掌差不多，水要是只盖住一半那骨头就烧焦了。根据《家常菜谱大全》的数据，每500克排骨需要加800毫升水，这水量正好够让排骨吸饱汤汁。炖煮时间分两段是因为刚开始大火煮容易糊锅，转小火慢炖能让肉质更酥烂。有次我试过水只到排骨一半，结果骨头都烧得发黑了。要是排骨带骨带肉多的话，水量得加到没过排骨三指宽，多放点水还能防止粘锅。时间方面每增加100克排骨，小火多炖十分钟就够，这样肉才不会散架。记得中间要翻动两三次，不然底部容易糊掉。