煮意大利面放水要看干面重量，每百克干面要加一百五到两百毫升水，细面少放点宽面多放点，煮好后留点水调稠度。宽面比如fettuccine每百克加两倍水，细面比如spaghetti加一点少，煮到收汁前尝味道。

因为意大利面吸水率跟形状有关，宽面表面积大吸水多，细面表面积小吸水少。根据意大利面协会数据，普通面吸水率是1.2-1.5倍，但宽面吸水率会多出20%。比如煮200克干面，细面用250-300毫升水，宽面用300-400毫升水。煮的时候水开下面，中火煮到中间有点硬，关火焖三分钟。收汁时倒掉多余水，用煮面水调酱汁，这样面不会太干太硬。模拟可能会有句子合并，比如“宽面吸水率多20%”变成“宽面吸水率高两成”，或者“煮面水调酱汁”变成“用煮面水调酱更香”。