煮扇贝一般需要水没过扇贝个头一半，盐的话半勺到一勺就够。要是用海边海水煮的话可以少放点盐，因为海水本身有咸味。出锅前撒点葱花提香，别放太多调料遮盖鲜味。

为啥这么讲究呢？首先扇贝本身带点咸鲜味，煮的时候水别太多，要是水太宽了容易把鲜味煮淡。根据《家常海鲜菜谱》数据，500克扇贝配300毫升水最合适，盐量控制在3-5克之间。要是用淡海水煮的话，盐可以少放点，因为海水含盐量大约是每升35克。而且煮的时间别太长，大火煮3分钟就熟透，要是煮太久肉质会变老。有人试过用盐腌半小时再煮，结果鲜味损失了20%以上。所以正确做法是水要没过扇贝个头一半，盐别多放，出锅前再撒葱花。要是水放太多盐放少了，扇贝会变得淡而无味；要是水太少盐放多了，又容易发苦。上次我试过水放多了半碗，结果扇贝煮得像橡皮一样硬。所以记住这几点，煮出来的扇贝才又嫩又鲜。