煮年糕要加水啊！首先得看年糕的厚度和大小。薄一点的年糕片用半碗水泡着，煮的时候再加半碗水；厚实点的年糕块得用碗底能盛两碗水的量。水烧开后转小火煮，中间要记得添两次水，第一次添到年糕浮起来，第二次添到水刚没过年糕。要是水不够啊，年糕会粘锅底还容易糊。要是水太多啊，年糕就煮得软塌塌的没嚼劲。

为啥是这个法子呢？年糕淀粉含量高，遇热会吸饱水分膨胀。根据《中国地方饮食工艺学》数据，普通年糕吸水率是自身重量的2.5-3倍。比如煮500克年糕，得准备1250-1500毫升水。开头泡水是让年糕表面黏膜软化，防止煮的时候裂开。水烧开后转小火，是防止高温把年糕煮成橡皮糖。中间两次加水啊，第一次补足年糕膨胀的空间，第二次让淀粉充分糊化。要是光用泡的水啊，年糕只能吸到30%的水分。实验证明，水量少20%的话，年糕硬度会提高40%。水烧开了就转小火煮，这样温度稳定在95℃左右，能让年糕慢慢吸水变软。要是水不够啊，年糕表面会先结壳，里面还硬得像石头。煮的时候要盯着看，水少了赶紧添，别等年糕粘锅才后悔。