泡蒜要泡1-2天才能变绿。具体操作是先把大蒜洗净晾干，用凉白开或盐水泡着，每天换次水，到蒜皮发黄、蒜瓣变绿就捞出来。这个时间点刚好让蒜里的酶和氧气反应，把白色变成绿色。

为啥是这个时间呢？根据《家庭美食指南》数据，大蒜中的绿原酸在浸泡12-24小时后开始氧化，这时候蒜皮里的保护层被水泡软了，酶才能接触到空气里的氧气。夏天温度高的话可能缩短到1天，冬天要2天。要是泡太久超过48小时，蒜会发黑，因为酶把绿原酸全转化了。盐分能抑制细菌，但浓度太高会阻碍氧化反应，所以用3%左右的盐水最合适。