煮毛豆放盐不能多，一般500克豆子放3-5克盐就行。先放盐再煮，豆子更入味，还能让皮不容易裂开。要是盐太多，豆子会发苦，煮的时间也长。

为啥是这个量呢？因为毛豆本身带点豆腥味，少量盐能压住味道，还能让豆子更软糯。中国营养学会说，成人每天盐不能超过5克，煮毛豆放3-5克刚好占一半。要是盐放太多，比如超过10克，豆子会变硬，还可能破坏里面的植物蛋白。比如500克毛豆放10克盐，煮出来的豆子皮容易裂，口感像橡皮。盐放得早，高温会让盐分更快渗透进豆子，所以下锅前先放盐再加水。要是才放盐，豆子容易煮不熟，还容易夹生。实验证明，盐放3克时豆子最入味，5克是安全上限，超过就浪费了。