煮排骨汤一般需要1到1.5小时才能熟透，冷水下锅后先大火烧开，转小火慢炖40分钟至排骨变软，中间加盐和姜去腥增香。如果排骨比较硬的话，可以延长到1.5小时，用筷子能轻松戳透就熟了。

为什么这么算时间呢？因为排骨的熟透时间跟三个因素有关。第一是排骨的部位，肋排和腿骨熟得快慢差半小时，腿骨要炖1.5小时才能脱骨。第二是水量多少，水量没过排骨两指宽的话，1小时足够；如果水量少得只有排骨一半，得延长到2小时。第三是火候控制，像用电磁炉的话，功率低于800瓦得多炖20分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具炖排骨最佳温度是95℃左右，这个温度下每30分钟能软化1毫米骨头的厚度。所以冷水下锅先大火烧开，能快速让排骨表面定型，避免肉散。等水开后转小火，用勺子不断撇去浮沫，这样炖出来的汤才清亮不浑浊。收汁前半小时可以加土豆或胡萝卜，这样食材一起熟透，不用额外加时间。