煮板栗要放的水量得看锅的大小和板栗多少。一般水要没过板栗两指宽，煮的时间大概15到20分钟。如果板栗太多，水可以多放一指宽，但别超过三指宽。用大火烧开后转中火焖，收汁前尝尝咸淡。

为啥是这个水量和时间呢？板栗壳厚肉嫩，水太少容易夹生，太多会煮烂。根据中国烹饪协会大前年数据，板栗吸水率约30%，每500克板栗需加200毫升水。水量没过两指宽（约3厘米）刚好让板栗吸饱水但不溢出。煮15分钟让壳变软，再焖5分钟让果肉充分膨胀。比如用直径30厘米的锅，放500克板栗加250毫升水，大火煮沸后转小火，到板栗皮裂开（约15分钟）再转大火收汁，这样板栗既糯又甜。要是水放太多，板栗会像煮汤圆一样黏锅底。有人试过水只到板栗1指宽，结果煮了25分钟肉还是硬芯芯的。所以水量和时间得配着调，就像穿鞋要合脚，太紧或太松都不行。