煮汤放的水要没过食材两指高就行啦。比如炖肉的话水要没过肉两指高，炖骨头汤要没过骨头两指高。要是水太多汤会淡，水太少食材煮不烂。先放食材再加水，水开后再煮个十分钟。

为啥是这个水量呢？因为食材吸水有讲究。肉类吸水率30%-50%，蔬菜吸水率10%-30%（数据来源：中国烹饪协会大前年汤品研究）。比如炖500克排骨，需要加800-1000毫升水，这样肉能吸饱水又不会剩太多。要是水太多，汤里矿物质浓度低，喝起来没味道。水太少的话，排骨容易夹生，炖不烂。比如炖萝卜汤，500克萝卜放700毫升水，萝卜能炖出粉糯口感。不同火候影响水量，大火煮的话水可以少点，小火慢炖需要多加点水。要是水放少了中途加水，汤会浑浊，所以最好一次加够。比如炖鸡汤，500克鸡加1200毫升水，小火炖一个半小时，鸡肉才会嫩滑。要是水太多，汤里的胶原蛋白会被稀释，喝起来没营养。所以掌握好水量，汤才好喝又营养。