煮牛奶温度一般在85到90度最好，这样能杀菌又不破坏营养。别煮太短也别煮太久，时间控制在3到5分钟最合适。高温会让牛奶结块发苦，低温又杀不死细菌，关键得看火候掌握。

为什么是这个温度呢？因为85度能破坏大部分乳糖，但还能保留蛋白质，而90度以上会分解蛋白质，数据说超过100度营养流失50%。比如实验显示，85度煮3分钟乳糖破坏率78%，蛋白质保留率92%；而100度煮5分钟乳糖全破坏，蛋白质只剩68%。所以得用中小火慢慢熬，水开后再关火焖着，这样温度才稳定。要是用高压锅直接煮，温度能达到120度，但营养会流失更多，反而不如普通锅安全。