蒸西葫芦蒸饺得看锅大小和时间控制。水开了把饺子上锅蒸十五分鐘就熟了，皮子软和馅料多汁，配蒜泥醋汁吃最香。要是蒸太久皮会破，火候太大容易夹生，所以得掌握好火候和时间。

因为西葫芦本身水分多，蒸的时候容易出水，所以得用中火慢慢蒸。比如直径三十厘米的蒸锅，水沸后上锅，蒸十五分鐘足够熟透。数据说普通蒸锅每增加五厘米直径，时间得多蒸两分钟，这样皮子才能均匀受热。要是用大火猛蒸，前五分钟水汽太大容易让饺子皮粘锅底，后十分钟又怕蒸不透。所以得先大火烧水，水开后转中火盖盖子，这样既能保证水汽充足，又能避免时间过长。关火焖两分钟再开盖，这样皮子才不会突然收缩变硬。