煮汤放酱油要根据汤的咸淡来定，一般先放1-2勺在炖煮过程中，关火前再尝味调整。酱油分咸鲜两种，咸酱油别早放，鲜酱油可补颜色提香。汤多的话酱油少放，肉多的话可多放半勺，骨头汤建议放。

为啥这样讲究呢？酱油含盐量高啊，每100克咸酱油约15克盐，早放容易过咸。炖煮时酱油里的糖分能和肉香融合，比如牛肉汤加酱油后氨基酸含量提升23%（中国食品科学2021年数据）。鲜酱油含谷氨酸钠，放能保持鲜味纯粹。有的朋友可能觉得酱油越多汤越鲜，其实这样容易过咸，特别是用生抽的话。汤烧开后放酱油能减少咸味流失，但别超过总水量1/10。比如煲2斤排骨汤，放3勺酱油就够，分两次加更稳妥。