煮西米一般要熬个十五到二十分钟，中间要过冷水再煮五分钟。先下锅开大火，等水开了再下西米，看着水翻滚把西米拨散开。煮到西米中间发白的时候捞出来，这时候别急着吃，得再过冷水让西米更Q弹。

为啥是这个时间呢？西米本身是淀粉做的，得用高温把外层煮透，但里头还藏着白芯。头五分钟主要是把西米表面煮化，后面十分钟左右让淀粉充分糊化，这时候西米就变成透明了。根据《中国甜品图鉴》的数据，西米完全糊化需要18±2分钟，过冷水能锁住水分，再煮五分钟让芯部也熟透。像有些新手会煮过头，结果西米就变硬了。所以得盯着看，水开了别走开，用筷子搅着别让西米粘锅底。煮的时间太短的话，西米中间会夹生，影响口感。过冷水的时候，得用冷水冲三遍，每次冲的时候西米都会缩一下，这样口感才Q弹不黏牙。