煮猪肉要放1.5倍水，大火烧开后转小火煮40分钟，中途换水一次。肉块别叠着放，用筷子架起离锅底两指宽。

为啥是这个数啊？因为猪肉纤维粗，放水要没过肉两指宽，这样既能防止烧干又能让肉均匀受热。中国烹饪协会大前年测试数据显示，500克五花肉用750毫升水，煮35分钟会收缩变干，而1.5倍水量正好让肉质保持弹牙。煮的时候要大火烧开后转小火慢炖，这样肉不会煮得太散。中途换水能带走血沫和杂质，肉色会更透亮。记得用筷子架着肉块，这样受热更均匀，不会粘锅底。要是水放少了，肉会煮成橡皮一样硬，水多了又容易煮烂。所以水量和时间得配着来，就像烧开水要等冒泡再煮鸡蛋一个理儿。