煮牛肉时间大概在1到2小时，具体看牛肉厚度和火候。牛腩选带筋的炖1小时，牛腱子2小时更软烂。高压锅能缩短一半时间，但口感略差。比如切3厘米厚的牛肋条，冷水下锅加姜葱料酒，大火烧开后转中火慢炖，90分钟就能吃到酥烂的肉。

这个答案根据牛肉部位和烹饪方式不同而变化。牛腩含胶原蛋白多，长时间炖煮才能把筋膜熬化，参考《中国烹饪科学》数据，普通砂锅炖牛腩需1.5小时，高压锅只需20分钟。牛腱子纤维更粗，需2小时让肌肉纤维充分分解。比如牛腱子冷水下锅后先焯出血沫，加八角桂皮香叶继续炖，前40分钟大火保持沸腾，后60分钟转小火让肉慢慢入味。高压锅虽然省时，但牛肉容易煮散，适合做牛肉粥。另外要注意火候控制，比如牛腩炖到1小时时尝尝咸淡，半小时加土豆胡萝卜一起炖更入味。