西芹花生要泡发20分钟，花生米用温水泡，西芹焯水30秒。先泡花生米，再焯水西芹，混合加盐和香油。花生米泡太久会烂，西芹焯水时间别超半分钟，保持脆嫩口感。

花生米吸水快，20分钟足够涨开，泡太久会烂。我试过泡15分钟有点硬，泡25分钟就碎成渣。西芹焯水超过30秒就软了，用开水烫一下就行。数据说花生吸水率每小时涨3倍，所以20分钟刚好。有人问能不能用冷水泡？不行，冷水泡花生要2小时，太费时间。先泡花生再焯水，这样省火候，花生脆西芹嫩，拌在一起才好吃。对吧？我试过，确实这样。