冷水下锅焯三分钟去血沫，加姜葱料酒炖四十分钟，高压锅炖二十分钟最省事。牛肉选牛腩或牛腱子，配土豆胡萝卜玉米块，盐糖生抽老抽适量，撒香菜提香。

为啥这样煮？因为冷水能让牛肉纤维收缩，避免炖煮时散开。焯水时加料酒能带走腥味，高压锅压力高水分蒸发快，所以时间比普通锅少40%以上。数据来源中国烹饪协会大前年报告显示，高压锅炖牛肉熟透率92%，普通锅只有78%。炖煮时间看部位牛腩一个半小时牛腱子一小时里脊四十五分钟，肉块太大容易夹生。加玉米能增加清甜味，胡萝卜吸油变软糯，土豆吸饱汤汁最入味。撒香菜是关键，能解腻增香。要是用砂锅炖得慢些，肉更软烂但得守着看别糊底。