煮熟的藕放三天到五天没坏，冷藏保存要包保鲜膜。热藕放室温半小时就变软，倒扣容器能多撑两小时。第二天开始每天换保鲜膜，三天后发黏就别吃了。

藕保存时间跟温度湿度有关，冷藏能压住细菌繁殖速度。数据说4℃环境下细菌每小时只长两倍，室温25℃的话六小时就翻十倍。热藕倒扣是因为水汽在容器里循环，倒扣让水汽从底部蒸发，这样藕芯不会泡软。保鲜膜包紧实能锁住30%水分，三天后水分蒸发超50%就会发黏。有个实验把藕切半泡水，三天后细菌数从五千涨到五百万，所以必须包膜隔绝空气。冷藏保存的藕三天后切开还是脆的，室温放两小时就变黏糊糊的。