煮海螺要加足够的水，水量要没过螺壳，再加点料酒去腥。水开后再煮个十分钟左右，螺肉就熟透了。要是水太少，螺壳会烧焦，螺肉也容易夹生。要是水太多，煮的时间就长，还容易糊锅底。

海螺壳硬得像石头，水量不够螺肉难熟。根据《家庭海鲜烹饪指南》的数据，500克海螺得用1000毫升水，水火比例2:1才对。这样煮的时候水能没过螺壳两指高，煮到螺肉卷边就关火。要是水只到螺壳一半，得煮20分钟螺肉才软。料酒要倒两勺，比单纯加水去腥更管用。上次试过水只到螺壳，结果螺肉夹着生，壳都烧成炭了。现在按这个比例煮，螺肉又嫩又入味，壳都容易剥下来。