煮燕窝一次放30克左右燕窝水量根据容器调整保持没过燕窝两指宽这样炖出来的燕窝才不会粘锅也不会太稀。要是放太多水就像煮面条一样容易烂要是放太少水就像煮中药一样发苦。

为什么这么讲究呢？首先30克干燕窝泡发后能变成100克左右的水分这时候水量要是没过燕窝两指宽刚好能保持炖煮时的浮力。数据说泡发率大概在70%左右所以干燕窝和泡发后的重量差是关键。炖煮1小时水量会减少20%左右所以一开始放的水量要能顶住这个蒸发量。要是少放水就像用高压锅煮东西一样容易糊锅底要是多放水就像煮粥一样要等更长时间。有研究说水量和燕窝比例要是1:3的话炖出来的口感最Q弹。要是用普通锅的话水量可以再增加10%左右因为火候比较大。记得中间别频繁搅拌不然燕窝会结块。