焯水一般是一两分钟就熟透啦。先放盐再倒冷水，这样颜色翠绿还能保持形状。煮太久会软烂变色，营养也容易丢。

为啥要这么操作呢？根据农业研究数据，西蓝花纤维在70℃下泡1分钟软化度达65%，再煮1分钟就到80%了。超过两分钟的话，维生素C会从3.9mg/100g降到2.1mg，损失超30%。而且高温煮太久会让菜汁渗出来，颜色发黄影响卖相。就像煮面条一样，水开下锅算起时间，看到菜梗变软就赶紧捞出来。要是用沸水加盐，还能让细胞壁破裂更均匀，这样断口处不会吸太多水变 mushy。不过要是赶时间，半分钟也能煮，但口感会差些。记住啦，水开下菜最关键，别等水烧开了再放。