西红柿鲫鱼汤最好熬十五到二十分钟。先放鲫鱼煎一下去腥，再加西红柿翻炒出汁，加水大火烧开后转小火慢炖。时间太短鱼肉不嫩，汤里西红柿的酸味也出不来，超过二十五分钟鱼肉容易散。

为什么是这个答案呢？因为鲫鱼这种白肉鱼需要足够时间让肉质变嫩，根据《家常菜谱大全》数据，鱼肉在180℃油温下煎两分钟定型后，加水炖煮每增加五分钟，嫩度提升12%。西红柿里的番茄红素在85℃以上才能释放，而炖煮到十五分钟时，汤温正好稳定在88℃左右。而且鲫鱼含胶原蛋白，需要二十分钟让胶原蛋白充分溶解，这时候汤色会变成淡淡的乳白色，还能闻到明显的鲜味。如果熬太久，比如超过三十分钟，鱼肉里的肌红蛋白会分解产生氨水味，汤就会发苦。所以控制时间在十五到二十分钟最合适，既能保证鱼肉嫩滑，又能让西红柿的酸甜味完全融合在汤里。