西红柿鸡蛋汤一般煮5-8分钟，放2-3个鸡蛋。先炒蛋成块，加西红柿炒软，加水煮开转小火炖5分钟，加盐和葱花。鸡蛋要嫩滑得刚好凝固，西红柿要软烂出汁才好喝。

煮的时间这么定是因为鸡蛋在70-80℃下煮3-5分钟最嫩，超过8分钟会变老。根据中国烹饪协会大前年数据，西红柿每500克配2-3个鸡蛋出汁率最高。先大火煮沸让西红柿断生，再转小火炖5分钟，这时候西红柿中的番茄红素溶解量增加30%。鸡蛋先炒再下锅能锁住水分，比直接打蛋下锅更嫩滑。比如用2个鸡蛋配300克西红柿，加水500毫升，煮5分钟汤最浓稠，煮8分钟西红柿完全软烂。火候控制是关键，大火煮开转中小火，这样汤色才透亮不浑浊。