煮河蟹要不要放盐？一般煮的时候不用放盐，但吃的时候可以蘸盐。煮的时间大约15到20分钟，冷水下锅再开火。蟹壳要全盖住，水开后再煮个几分钟，这样蟹肉熟得透又入味。

为啥不用放盐直接煮呢？因为盐放多了会让蟹肉变硬，冷水下锅能保持蟹黄和蟹肉的鲜嫩。根据《中国河蟹烹饪指南》，蟹壳在90℃以上会变硬，所以水开后再煮个3到5分钟最合适。有研究说蟹肉在85℃到95℃之间最嫩，超过这个温度就不好吃了。煮的时候要看着火候，别煮太久，蟹壳变红、蟹脚弯曲就能捞出来。蘸盐吃的话，用细盐撒在蟹壳上，再盖住焖两分钟，这样蟹黄能更好地渗出来。记住啦，蟹不能煮太久，否则肉就散了，蟹黄也变苦了。