煮海虹的水要烧到滚烫，大概95到100度，下锅煮3到5分钟就够。要是水不够热，海虹肉不熟会腥，煮太久肉就老得咬不动。

为啥是这个温度呢？因为海虹是贝类，蛋白质容易熟，要是超过100度，肉就老了，口感就差了。数据说煮超过5分钟，鲜味会减少30%。你看这锅水烧开后，水面上冒大泡泡的时候下锅最合适。海虹在高温下能快速锁住水分，肉才会嫩滑。要是水不够热，海虹肉里的酶还没完全失活，煮出来的味道就带点土腥味。而且时间别太短，3分钟才能让肉完全凝固，超过5分钟肉就变硬了。你看这锅水咕嘟咕嘟冒泡，下锅后颜色从灰变紫，说明熟透了。要是水太凉，海虹肉颜色不会变深，煮出来的口感就差。所以得把控好火候，水开后再下锅，时间别太长，这样肉才嫩才入味。