煮一斤牛肉大概放五到十克盐，肉的话可以煮三两左右。先放盐让肉入味，煮完别太咸。

为啥是这个量呢？你看啊，牛肉本身水多肉少，盐多容易把肉腌得硬邦邦的。《家常菜谱》里说500克肉配十克盐最合适，要是超过十二克，肉质就保不住嫩了。煮三两肉是因为水烧开后肉会缩水，要是放一斤全煮，只剩半斤了。再说了，盐分渗透需要时间，煮三两的肉正好能均匀入味，要是煮太多得等半天。你看那炖牛肉的讲究，盐不能早放也不能晚放，得等肉快熟了才加，这样才不腥不柴。