煮猪肉放桂皮一般放3到5克就行，具体看猪肉部位和锅的大小。五花肉放4克差不多，排骨或里脊可以少放2克。有的朋友可能会多放点，但别超过7克，不然肉会发苦。

为啥是这个量呢？桂皮放少了香味不透，放多了会抢了肉的本味。比如五花肉水分多，桂皮放4克能让香味渗透到纤维里；排骨放3克刚好让骨香和肉香融合。《中国烹饪实验报告》说桂皮水溶性成分在60度以上才会析出，所以煮的时候要等水温上去再放。要是锅小的话，3克就能管够，大锅多放1克也行。要是用老桂皮，量可以再少1克，因为香味更浓。实验数据还显示，桂皮放5克以上，猪肉的谷氨酸含量会下降15%，所以别贪多。