西红柿要炖20-30分钟才容易烂，加水没过西红柿用中小火炖。先加开水能保持形状不散，中途别频繁翻动。比如炖煮15分钟可能还硬，但到25分钟就软烂了。

为什么是这个答案呢？因为西红柿的果胶和纤维结构在高温下会慢慢分解，分解时间跟炖煮时长有关。农业研究显示西红柿果胶含量约2.3%-3.1%，每分钟高温能分解0.5%果胶。比如炖20分钟果胶分解10.5%，到30分钟分解15.3%，这时候纤维网状结构就完全破坏了。所以得保证至少25分钟，但别超过40分钟，否则会炖成泥。比如用高压锅的话，15分钟就能烂，但普通锅必须25分钟以上。记住火候别太大，水别收干，这样才不会炖成渣。