泡仔姜一般要泡七天到半个月才能吃。用什么醋呢？最好用米醋或者陈醋，这两种醋酸味够浓，泡出来的仔姜脆嫩不苦。泡的时候要加一点盐，这样能杀菌还能提味。泡好的仔姜要放在阴凉处，别见光，不然容易变黑。

因为米醋和陈醋的酸度比较高，能快速让仔姜变软，而且酸味能抑制细菌生长。数据显示，5%以上的醋浓度才能有效杀菌，常温下泡七天左右，姜辣素会分解成更温和的成分。如果用白醋酸度太低，可能需要泡一个月，但容易发霉。温度超过25度容易变质，所以夏天要放冰箱。而且盐的添加量要控制，太多会抢了醋味，太少起不到杀菌作用。比如实验证明，每斤姜配半斤盐，泡七天就够味了。泡的时间太短姜太硬，太长会发霉，所以七天到半个月最合适。