干豆得泡4到8小时，黑豆3到5小时，红豆2到4小时，绿豆1到3小时。冷水泡发时间更长，热水泡发更快。要是赶时间，可以提前泡好放冰箱，第二天接着用。泡发的水别浪费，煮粥煮汤都行。

为啥是这个时间呢？农业部门测试显示，豆子外壳像小口袋，得把空气挤出去才能吸水。干豆吸水率最高到70%，但得先让豆子喝饱水涨大。比如红豆泡2小时吸水率50%，泡4小时到65%，再泡就饱和了。热水泡发温度在80度以上，每分钟吸水0.5克，冷水泡发温度20度，每分钟吸水0.2克。实验数据表明，黑豆用冷水泡8小时吸水量和热水泡3小时差不多，但热水泡发豆子更完整。要是泡发时间不够，豆子中间会硬得像石头，煮不烂。泡发时加两片姜，豆子不容易胀破。要是豆子泡好了但不用完，可以倒掉泡发水，豆子放在阴凉处能保存3天。要是泡发时间太长，豆子会发酵产生气体，煮汤会起泡泡。其实豆子泡发就像人喝水，得慢慢来，急不得。