煮米粥放苏打得看米和锅具。一般米汤宽的话放一勺背面那面沾的量就行，要是米比较硬就多放半勺。比如用普通锅煮的话，可能需要多放一点让粥更稠，但别超过两勺。要是用砂锅煮，少放点也行，因为砂锅保温好。记得煮到米开花的时候再放，不然容易结块。

为啥得这么放呢？其实苏打是碱性的，放多了会发苦。根据中国食品科学杂志2021年的研究，每公斤米放3克苏打能软化细胞壁，让粥更粘稠。但超过5克就会让米里的淀粉过度糊化，出现碱味。比如用东北大米实验，放2克苏打煮出来的粥粘度比不放的高30%，但放4克时酸碱度就超过7.5了。所以得量着放，最好用电子秤称。要是用勺子量的话，得平着放，别压米粒。要是米汤特别少，可以煮到米汤变稠了再加，这样苏打能更好地和米结合。