话梅排骨做1.5到2小时。先腌1小时，炸两次共15分钟，炖30分钟。总时间差不多两钟头，中间还要换火候。

为啥是这个时间呢？因为腌制要入味得透，1小时是让肉和话梅汁充分融合。炸的时候先中火炸5分钟定型，捞起来再复炸3分钟才酥脆，两次加起来15分钟。用砂锅小火炖30分钟，让话梅的酸甜味渗进骨头缝里。根据《家常菜谱大全》数据，排骨块越大炖煮时间要延长10分钟，所以选500克排骨的话，总时间得2小时左右。不过如果家里人数多，多放两块排骨，时间就多15分钟。对吧？