煮猪脚得放三瓣到五瓣蒜，时间得一个半到两小时。冷水下锅先焯一遍，水开再放姜片料酒，加糖和盐调味。煮到猪脚软烂脱骨，用筷子能戳透就熟了。

为啥要放这么多蒜呢，因为蒜量少的话香味不够，多放容易发苦还抢味。有研究显示猪脚胶原蛋白在90℃以上才能充分溶解，所以得煮够时间。冷水先焯能去腥，中途加蒜能形成保护膜，防止煮烂。而且蒜在炖煮时会释放硫化物，这样猪脚才会又香又软。有人试过放半头蒜，结果肉太柴还带酸味，所以得控制数量。煮的时间不够的话，猪脚中间还是硬的，得用高压锅压25分钟才能保证全熟。