豆子泡4到6小时，煮粥不夹生。提前浸泡能让豆子吸饱水，膨胀变软；泡发时间太短豆子硬邦邦的，煮两小时都煮不烂。晚上泡好第二天早上煮，省火候还能喝到绵密粥。

因为豆子细胞壁需要吸够水分才能破裂，泡发4小时吸水量增加30%，煮的时间能减半。实验数据显示，泡6小时的红豆熬粥时间比泡2小时少40分钟，而且豆子碎得均匀。要是泡发时间太短豆子硬邦邦的，煮两小时都煮不烂，粥底还容易结块。而且泡发后豆子吸饱水，熬的时候更容易出胶质，粥喝起来更浓稠。所以建议用冷水泡，水要没过豆子两指高，第二天早上再煮。要是赶时间，泡两小时也能煮，但粥会夹生，豆子得用勺子捣碎才能烂。