冬天豆子泡8-12小时能磨出好豆浆。豆子吸水慢，泡久点才够软。磨的时候加温水，豆渣少豆浆浓。夏天泡6小时就行，冬天多泡两三倍时间。

为啥冬天要泡这么久呢？低温让豆子细胞壁变硬，吸水速度慢一半。实验数据显示，20℃豆子泡6小时吸水量达70%，零下5℃泡12小时才到65%。豆子里的酶活性也受温度影响，低温下酶反应速度减半，泡够时间才能充分分解淀粉。磨浆机功率低的话，豆子硬了容易堵刀片，泡发好的豆子出浆率能提高30%。要是用高压锅先蒸10分钟，泡时间可以缩短到6小时，但传统石磨机还是得按老规矩来。