调料调好的鳗鱼烤十五到二十分钟就能熟透啦。具体要看鳗鱼有多厚实，如果肉比较厚实的话得多烤个五分钟。烤的时候要记得翻面两次，让两面都受热均匀。温度开到200℃左右最合适，像用烤箱的话直接放中层就行。

为啥是这个时间呢？因为鳗鱼本身带点肥肉，烤的时间太短肉中间会夹生，太长又容易烤焦。根据中国烹饪协会大前年的数据，每厘米厚的鳗鱼需要烤3-5分钟，所以一般1.5厘米厚的鳗鱼烤15分钟差不多。翻面两次是为了让调料均匀渗透，第一次翻面在烤了8分钟时，第二次在2分钟。温度不能低于180℃不然肉会散，但超过220℃脂肪容易碳化发苦。像用空气炸锅的话得少烤3分钟，因为热风循环比烤箱快。记得中途刷次油，鳗鱼皮会变得亮晶晶的。