煮生蚝要三到五分钟就够啦。开火等水烧开了把生蚝丢进去搅两下锅底，看到壳张开边白边就关火。别超过五分钟不然肉会老得像橡皮筋。煮的时候要盖盖子让蒸汽把生蚝焖熟。

为啥是这个时间呢？生蚝壳张开需要三分钟左右才能让肉受热均匀，这时候肉里的蛋白质还没完全凝固。根据《海鲜烹饪指南》数据，生蚝在95℃水温下每多煮一分钟，肉纤维就会增加12%的韧性。我试过煮四分钟的和五分钟的，四分钟的肉像果冻一样弹牙，五分钟的明显变硬。另外不同大小生蚝要调整时间，小个头三分钟，大个头五分钟。煮的时候要等水开再放生蚝，不然生冷水会让肉收缩变紧。关火后别急着捞，焖三十秒让余热把肉焖透。我上次煮的时候水开了直接丢进去，结果有个生蚝没开壳，捞出来发现煮了六分钟，肉都散架了。所以时间控制好，生蚝鲜嫩又多汁。