煮玉米棒子要水开后再煮15到20分钟最好吃，加盐或油更香。玉米棒子得整根煮才入味，水开之后下锅别急着搅动，保持中小火焖着。要是玉米太老的话，可以多煮个5分钟，但别超过25分钟，不然会煮成面糊糊。

为啥是这个时间呢？玉米棒子内部温度得达到55到60度淀粉才会变软，这时候玉米最甜。小粒玉米可能需要少煮5分钟，大粒多煮5分钟，这样口感均匀。数据说玉米芯最外层要煮透，内部刚好软糯，这得靠水开后的持续热力渗透。要是煮太久的话，外层会烂掉而芯还是硬的，就像煮红薯一样容易夹生。加盐或油能锁住水分，煮出来的玉米粒更饱满，甜味也提得高。要是中途加冷水，温度骤降玉米就夹生了，所以得保持水开状态。